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國光香料知識(shí)

來源：www.yapeiyzd.cn         發(fā)布時(shí)間：2018-04-19
　　香料的基本概念分為：
　　1、香料
　　2、香料的種類
　　3、香料香氣的分類
　　1.1香料工業(yè)分為香料和香精（調(diào)香),香料分為天然香料和合成香料（單體香料）。
　　（一）天然香料分為兩種：
　　1植物性天然香料--從植物的花、葉、果、籽、莖、皮、根或樹脂中分離
　　2動(dòng)物性天然香料--動(dòng)物腺囊等器官或其分泌物中采集
　　1.1.1合成香料（單體香料）分為三種：
　　1單離香料
　　2化學(xué)合成香料—（全合成和半合成）
　　3用生物工程技術(shù)制備的香料
　　香精分為兩種：
　　1日化香精
　　2食用香精（煙用香精）
　　1香料的定義：
　　香料是一種能被嗅覺出芳香氣息或被味覺感覺出滋味的物質(zhì)，是配制香精的原料，香料也被香原料，可以是單體，也可以是混合物。
　　1.1植物性天然香料
　　從芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、籽、莖或果。
　　天然香料這一類里是用物理方法，從天然食品香料，多半是從精油中分離出來的單離香料。
　　精油、浸膏、酊劑、香脂、油樹脂和凈油等。
　　精油單離技術(shù)：
　　Steam Distillation水蒸氣蒸餾法
　　Solvent Extraction 溶劑萃取法（浸提法）
　　Expressing 壓榨法
　　Adsorption 吸附法
　　Enfleurage 提取(花香一玫瑰、茉莉)
　　Supercritical fluid extraction 超臨界流體萃取
　　香料精油提取部位分類
　　A可從花提取精油的植物：玫瑰、依蘭依蘭、茉莉、薰衣草、桂花、留蘭香。
　　B可從果實(shí)或種子提取精油的植物：胡椒、香莢蘭、丁香、八角茴香、山蒼子、芫荽。
　　C可從莖葉提取精油的植物：芳樟、黃樟、肉桂皮、檀香、山蒼子、丁香、薰衣草、薄荷、留蘭香、姜、蒜、蔥、桔皮、檸檬桉、松脂、柏木
　　D 有的植物花、莖、葉等部位可能可以提取：
　　2動(dòng)物性天然香料--動(dòng)物腺囊等器官或其分泌物
　　五大動(dòng)物香料：麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香、麝香鼠香。
　　作用：
　　最好的定香劑
　　香氣濃烈，濃郁芳馥，溫暖，留香持久，擴(kuò)散力強(qiáng)，圓和、平和
　　1.3單離香料
　　單離香料是使用物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。
　　單離香料的生產(chǎn)方法有兩種：
　　物理方法：減壓分餾、凍析、重結(jié)晶；
　　化學(xué)方法：硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉加成法。
　　比如：薄荷油 ------凍析-------- 薄荷醇
　　八角茴香油-------精餾-----茴香腦
　　單離香料，大多數(shù)是可用有機(jī)合成的方法合成。
　　1.4合成香料
　　合成香料是通常是以單離香料、石油化工產(chǎn)品、林產(chǎn)加工產(chǎn)品以及煤焦油產(chǎn)品等為原料，經(jīng)過一些的化學(xué)反應(yīng)而制得的產(chǎn)品。
　　合成香料的方法有三種：全合成法、半合成法、生物技術(shù)合成法。
　　1.4合成香料
　　比如：工業(yè)生產(chǎn)香蘭素方法
　　工業(yè)生產(chǎn)香蘭素已有100多年的歷史，人們研究了許多合成制取的途徑和方法，但應(yīng)用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的主要有以下三種方法。
　　A.木質(zhì)素路線
　　以造紙工業(yè)的亞硫酸紙漿廢液中所含的木質(zhì)素磺酸鹽為原料，經(jīng)堿性高溫高壓水解，然后脫水再進(jìn)行氧化制得。加拿大和美國主要采用該法生產(chǎn)香蘭素。
　　B.愈創(chuàng)木酚-甲醛路線
　　愈創(chuàng)木酚是合成香蘭素的最重要的原料，以愈創(chuàng)木酚、甲醛、對亞硝基二甲基苯胺為原料的合成路線，又稱為亞硝基法。前蘇聯(lián)和中國等國家主要采用該法。
　　C.愈創(chuàng)木酚-乙醛酸路線
　　以愈創(chuàng)木酚和乙醛酸為原料，經(jīng)縮合、氧化、脫羧制成香蘭素。
　　該法主要由法國Rhone-Poulenc公司研究開發(fā)成功，并在大規(guī)模地生產(chǎn)。所使用的乙醛酸可由馬來酸二甲酯經(jīng)臭氧分解制得(德國專利3224795)。
　　由于該合成路線原料來源方便，反應(yīng)步驟少，成本比較低，三廢污染也少，故被認(rèn)為是目前最為合適的方法。
　　1.4合成香料
　　單體香料和天然香料香味比較單調(diào)，除了一部分品種外，一般不能單獨(dú)使用，須調(diào)配成香精后，才可用于加香產(chǎn)品中。
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